2014-03-25

廚娘實習生 * 豆沙鍋餅 Red bean pancakes

大概因為這陣子人一直病著,哪都不方便去,只好常常窩在小巢廚房,把先前想試的食譜通通試過一輪,再努力償還食譜債(三月用食譜衝篇數,無誤)最近熬了一鍋紅豆,先做了蜂蜜銅鑼燒、芝麻湯圓紅豆湯、又炒了紅豆餡,剛好石頭餅打的花生粉還剩一些,趕緊做份豆沙鍋餅解饞。這種中式麵食,不管甜的鹹的,還真對我的胃。
豆沙鍋餅,灑上花生粉增加香味

食譜來源:
材料:
中筋麵粉-100gPlain flour
水-150ml
雞蛋-1
鹽巴-少許
紅豆餡-適量
花生粉-適量
左圖:作法4:煎圓形餅皮
右圖:作法5:紅豆餡蒸軟備用

作法:
1.在小盆裡篩進中筋麵粉,水分多次加入,攪拌均勻
2.加入雞蛋、鹽巴,混合均勻至無顆粒
3.平底鍋小火,倒入少許油,用餐巾紙抹均勻
4.倒入一半的麵糊到平底鍋,稍稍搖晃使餅皮呈均勻圓形,小火烘至熟透,起鍋,煎第二片餅皮
5.事先做好的紅豆餡,蒸軟備用(筆記2
6.取一抹刀,均勻在餅皮上抹紅豆餡,抹好後將餅皮對折再對折(筆記3
7.平底鍋小火,熱油,放入豆沙鍋餅兩片,煎到表面金黃、微微焦香,起鍋
8.將豆沙鍋餅切片,灑上花生粉即可趁熱食用
作法6:均勻在餅皮上抹紅豆餡,將餅皮對折,再對折

宅婦筆記:
1.原始食譜略有變更,省略吉士粉10g
2.紅豆餡請參考:周老師的美食教室-284. 蜜紅豆、紅豆餡、烏豆沙
3.紅豆餡抹多抹少,依個人口味增減,個人經驗是抹太多易爆漿 XD
豆沙鍋餅近照:爆漿了啦 XD

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