2014-03-23

廚娘實習生 * 古早味石頭餅 Taiwanese peanut pancake

老家那的夜市,有個阿婆賣石頭餅,很多年了,偶爾經過想吃它脆脆的餅皮、香濃的芝麻花生糖粒餡,就會買來解饞,看阿婆手腳俐落地灑上內餡、對折、鏟起、放入紙袋,現作的石頭餅味道特好,現在自己在家也能作了,只是自己作的,餅皮比較厚實,內餡想吃多少就灑多少,厚厚鋪滿,一口咬下,吃得到砂糖粗粗的口感,令人回味再三。
石頭餅切面圖

食譜來源:

餅皮材料:
中筋麵粉-150gPlain flour
砂糖-20g
乾酵母-1/2小匙(Active dry yeast
泡打粉-1/2小匙(Baking powder
小蘇打粉-1/8小匙(Bicarbonate of soda
雞蛋-1
牛奶-100ml
水-100ml
沙拉油-20g

內餡材料:
花生粉-70g
砂糖-70g

作法:
.在小盆中混入中筋麵粉、砂糖、乾酵母、泡打粉、小蘇打粉、雞蛋、牛奶、水、沙拉油,攪拌均勻至無顆粒即可
2.麵糊放室溫發酵,靜置一小時
3.平底鍋小火,倒入少許油,用餐巾紙抹均勻
4.倒入一半的麵糊到平底鍋,稍稍搖晃使餅皮呈均勻圓形,蓋上鍋蓋
5.混合花生粉跟砂糖,即成內餡(筆記1
6.餅皮出現氣泡孔後,均勻灑上內餡在半邊餅皮,將餅皮對折成半圓,蓋上鍋蓋稍稍悶至餅皮呈金黃色,起鍋,對切,即可食用
作法6:鋪上滿滿的內餡(也太滿了吧!)

宅婦筆記:
.內餡可用各種堅果粉代替,芝麻粉、核桃粉、杏仁粉,傳統口味是芝麻花生粉
2.原始食譜略有變更,份量減半
3.小巢沒有沙拉油,故以橄欖油代替
4.餅皮想煎得漂亮,唯一的訣竅只有耐心,一定只能小火慢烘,以免焦黑
5.此份量可煎兩片,我用的是24cm平底鍋
這樣是一片(餡滿出來了)

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