2014-07-15

大廚T上菜 * 波蘭國菜獵人燉肉 Bigos – Hunter’s stew

傳統波蘭料理-獵人燉肉(Bigos /Hunter’s stew)是以前獵人外出打獵的主食,把各種肉類跟酸菜丟到鍋子裡煮,每家食譜各不相同,口味各異其趣,這道菜是傻豬T在波蘭的最愛,每次去牛奶吧必吃。
在波蘭吃到的獵人燉肉

食譜來源:
材料

材料:
酸菜-1kgSauerkraut
洋蔥-2
豬肩肉-400gPork shoulder
波蘭香腸-150gKiełbasa /Polish sausages
新鮮番茄-2
雞湯粉-3大匙(Chicken stock
蔬菜油-2大匙
蘑菇-250g
特地從波蘭帶回來的香腸跟酸菜(當然不夠,另外加買)

作法:
.烤箱預熱200C
.酸菜一包用冷水沖過,瀝乾後,混入另一包酸菜(筆記2
3.洋蔥切絲,豬肩肉、波蘭香腸、新鮮番茄切塊,雞湯粉加1.5公升的水混勻備用
4.取一大鍋,放蔬菜油,熱油後洋蔥用小火炒至褐黃,加豬肩肉
5.豬肩肉炒熟後加入波蘭香腸,快速翻攪混合
6.番茄、1.5公升高湯、酸菜加入大鍋
7.蓋上鍋蓋,放入烤箱,15分鐘後烤箱調至180C烤一小時
8.蘑菇切片,用平底鍋炒熟,加入大鍋,再烤30分鐘即成波蘭國菜獵人燉肉
作法2:酸菜用冷水沖過,瀝乾

宅婦筆記:
.原始食譜略有變更
.喜歡酸味的話,可以不用冷水沖過;或不喜歡酸味,兩包酸菜都沖冷水亦可
3.有些食譜會混一半酸菜跟一半高麗菜(Cabbage)可依個人口味調整
終於出爐的獵人燉肉

煮好的獵人燉肉,可以搭配馬鈴薯泥或裸麥麵包(Rye bread)食用,而且隔天加熱後會更濃郁入味,一大鍋傻豬T可以吃上三天,這也算我們環遊世界帶回小巢的食譜之一吧。

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