2016-02-09

廚娘實習生 * 楓糖核桃肉桂捲 Cinnamon buns with walnuts and maple syrup

我們平常很少使用肉桂,所以當初為何買那包肉桂粉已不可考(家裡不都有很多不知為何就買了的東西嗎)不想暴殄天物,加上我深信不管什麼東西加了楓糖漿一定會變美味,於是選了這個食譜。
楓糖核桃肉桂捲

食譜來源:
作法7

材料:
高筋麵粉-250gStrong white bread flour
低筋麵粉-50gSelf-raising flour
速發酵母-3/4小匙(Instant yeast
雞蛋-1
鮮奶-150ml
砂糖-25g
鹽巴-1/4小匙
楓糖漿-15gMaple syrup
奶油-30g
肉桂粉-適量
核桃-適量
作法7:多灑一點才夠味啊

作法:
將核桃放入平底鍋,小火烘烤直到核桃上色、微微焦黃,放涼後切碎粒
取一大盆,放入高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、雞蛋、鮮奶、砂糖、鹽巴、楓糖漿,使勁搓揉甩打成有彈性不黏手的麵團(筆記2
加入奶油,繼續搓揉甩打至麵團撐得起薄膜
大盆抹少許油,麵團滾圓,收口朝下,放入大盆後表面噴點水,蓋上濕布發酵1.5小時(筆記3
第一次發酵完,將發至兩倍大的麵團打扁,壓出空氣,靜置十分鐘
在工作板上灑些高筋麵粉,用擀麵棍將麵團桿成一大片長方形
將砂糖、肉桂粉、核桃均勻灑上麵團(筆記4
小心地把麵團整個捲起,成長條狀,收口捏緊,用刀切成適當大小
烤盤抹上無鹽奶油,放入切好的小麵團
10小麵團表面噴點水,再放烤箱發酵60分鐘
11發酵至50分鐘時,取出烤盤,烤箱預熱170C
12在小麵團灑上更多核桃,放進烤箱,烤約20分鐘至表面金黃即可
13出爐放涼後,可刷楓糖水(筆記5
作法8

宅婦筆記:
原始食譜略有變更
鮮奶可先保留20 – 30ml,待麵團慢慢成團再慢慢加入
荷蘭天氣較冷,麵團我都放微波爐裡發(密閉空間)微波爐裡可放一杯滾水,保持濕度
多灑一點,越多越好 XD
英國人吃很甜,所以我們除了刷楓糖水,還淋上滿滿一層糖霜啊
作法12

新鮮出爐的楓糖核桃肉桂捲,散發濃濃香氣,口感柔軟還咬得到核桃顆粒,雖然製作耗時,但成品很令人滿意,作了幾次,心得是內餡(砂糖、肉桂粉、核桃)大把大把加,就沒錯了 XD
作法13

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